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“小清新”蔬菜焯熟更美味

不知从什么时候开始，“小清新”成了一个时髦词。其实，蔬菜里也有许多是“小清新”系列的，它们不用复杂的烹调，只需要简单焯（烫）熟或蒸熟，然后调调味料，就是一道可口佳肴。

质地硬的蔬菜，如：芥蓝、菜心、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜等，焯煮后不会过于软烂，外观色泽还愈发的鲜亮。而油菜、茼蒿、生菜、菠菜等质地软的叶子菜，简单沸水烫一下，就能食得天然美味了。

为了不吃得过于寡淡，几种调味方法可取：

第一种类似于“白灼”，就是简单地把酱油汁、豉汁淋到蔬菜上；

第二种是“蘸汁”，如用酱油、香油和醋三种配制而成的咸、香、鲜、微酸俱全的汁，还可以适量加点蒜泥或者辣椒增添风味；

第三种是简化的“扒”菜，可以葱扒、奶油扒等，就是给焯熟的蔬菜添上汤汁，勾薄欠；

第四种最简单，就是焯熟拌沙拉。