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天气转冷，羊肉也即将大量出现在餐桌上，全民逐渐开启吃羊肉模式，烤全羊更是过冬打卡必备。

众所周知，羊肉可以提供优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。其中，羊肉中的蛋白质含丰富的氨基酸，在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，为利用率高的优质蛋白质。此外，羊肉含铁较多，并以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源。

那么羊肉到底怎么吃更健康呢？

一、选新鲜羊肉

不新鲜肉类很容易繁殖细菌，另外还会产生毒素，食用以后很容易出现胃肠道不适甚至食物中毒。因此购买羊肉时一定要擦亮眼睛，挑选新鲜羊肉。

二、注意烹饪方法，蒸、煮、炖为佳

中国饮食文化博大精深，食品烹饪方式有很多种，不同烹饪方式是为了追求不同的风味。常见的羊肉做法有清炖羊肉，红烧羊肉，涮羊肉，烤羊肉等。但是为了尽可能保留营养并减少加工过程中有害物质的生成，医生推荐多用蒸、煮、炖等方式，避免高温油炸、烟熏烧烤、腌制等方式。

三、涮羊肉时间要足

涮羊肉吃法简单、味道鲜美，但涮羊肉时间不宜太短，一定要把肉片煮熟煮透，用高温杀死肉片中可能存在的细菌和寄生虫卵。

另外，涮羊肉汤不宜多喝。有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富，恰恰相反，汤里的营养物质远低于羊肉，而且经过不停熬煮，汤的嘌呤、油脂等含量很高，痛风、高尿酸患者要避免食用。

四、注意！羊杂汤不建议经常大量食用

羊杂汤是由羊的心、肝、肺、胃、肠等内脏混合烩制而成，确实含有丰富的维生素和铁等微量元素，但内脏的胆固醇和嘌呤含量都很高，对于高尿酸、高血脂以及心脑血管疾病患者不建议食用，健康人群也不建议经常大量食用。

五、羊肉不可贪多，一天内最好控制在200克以内

羊肉虽然好吃，但是也是一种高蛋白、高嘌呤的食物。一天羊肉摄入最佳是40-75克，健康人群即使想大快朵颐的品尝羊肉，一天内所有优质蛋白用羊肉代替也最好控制在200克以内。

六、痛风、尿毒症患者不适宜吃羊肉

痛风患者应注意食物的嘌呤含量，建议进行低嘌呤饮食，羊肉属于高嘌呤食物，在痛风发作期间应禁止吃包括羊肉在内的各种肉类。

慢性肾脏病患者吃羊肉要限量，一般需采用限制蛋白或低蛋白饮食，因此应在医生指导下根据疾病情况限量食用羊肉。烤羊肉制作过程中会加入较多的食盐和调味品，慢性肾脏病患者因代谢异常容易出现电解质紊乱，每日盐摄入量也需限制，因此烤羊肉不适合慢性肾脏病患者食用。

七、感冒时不适宜吃羊肉

感冒时最好不要吃羊肉，即使需要多吃一些肉类及蛋类补充蛋白质，羊肉也不是很好的选择。感冒之后食欲减退，发热时更为突出，此时消化酶的分泌下降或者活性减退，吃过油过腻的食物可能引起腹胀等消化不良的症状甚至呕吐。

另外，感冒常会有鼻涕黄、痰多色黄粘稠、咽痛、口干舌燥等热象，这时如果再吃有温补性的羊肉，很容易火上加油加重感冒。其实不只羊肉，只要是中医上归为有温补性的中药或温热性食补都应避免。

健康烤全羊必备小贴士

一、选位置，注意饮食卫生！

在烤全羊制作及食用过程中，应特别注意饮食卫生，尽量选择有卫生保障的烧烤场所，避免食入有害细菌或者毒素诱发急性胃肠炎，引起上吐下泻等症状；有肠易激综合症、炎症性肠病或者反流性食管炎患者，避免过量食入刺激性食物而诱发症状；有胆石症、高脂血症患者，还应避免暴饮暴食诱发急性胰腺炎。

二、控制量，烤全羊好吃也别贪多！

羊肉经过烧烤会在高温下分解产生苯并芘、杂环胺类等致癌物质，烧烤的烟气中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等多种有害物质。

这些物质会通过皮肤、呼吸道、消化道进入到身体中，在人体内蓄积可诱发胃癌，肠癌等多种恶性肿瘤的发生。除此之外，烤羊肉含油高，有心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病的患者应注意食用量。

另外经过高温烧烤后，羊肉中维生素大量破坏，脂肪、蛋白质也受到损失。因此，大家吃烤羊肉一定有所节制。