厨房油烟多 容易患肺癌

我们生活水平的不断提升，使人们对食物烹调制作的要求越来越高，从而导致由厨房油烟引发的健康问题呈明显上升趋势。尤其是40－50岁女性患肺癌几率比重更多，在非吸烟女性诱发肺癌危险的因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重，还有25%的家庭厨房连着卧室，高温油烟久久不散，甚至睡觉也在吸入。 

 2010年12月20日，由环球网与生命时报联合主办的“首届厨房环境与人体健康研讨会”在北京中国大饭店顺利召开，此次研讨会主要围绕厨房油烟与呼吸道疾病的关系及如何创建绿色健康厨房两大主题展开讨论，在场的医学界权威专家、厨房环境专业人士为大家一一解答了日常生活中遇到的种种疑惑。

中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染源主要有两个方面：一是从煤、煤气、液化气等炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。而在日常生活中做饭产生的油烟存在很多的危害和隐患，已成为人们生活的一大“隐形杀手”，尤其是经常做饭的广大女性，更是深受其害。

烹调烟雾是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害甚至致癌的物质，其主要成分是丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入这种油烟，还会导致哮喘恶化，从而增加患肺癌的机会。

 英国的一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其它呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群。原因即在于此。

中国传统的烹调方式多以煎、炒、溜、炸、烤等油温都在260度以上，很多“煮”妇并没有意识到，油烟是家庭空气环境最大的污染源，其污染源主要有两个方面，一是煤气、液化气等炊火烟中释放的氮氧化物和、一氧化碳、二氧化硫。二是烹调中食用油和食品产生的化合物，其中包括苯并芘等有突变物的致癌物质。

   厨房油烟危害到底有多大

 “说到厨房油烟，也离不开烟草，烟草里有4000多种物质，有害物质包括致癌物质有69种，在厨房烟雾中，也有200多种有害物质，我们刚才所讲的苯并芘、挥发性的亚硝胺，都是致突变性的物质或者叫做致癌物质。”中国癌症基金会控烟与肺癌防治部支修益主任告诉记者。为此，我们当如何远离油烟危害呢？

支修益主任介绍说，厨房油烟对健康的危害主要是看油烟点，不同的食用油油烟点都不一样，比如橄榄油、菜籽油等等，这些油都不一样。橄榄油是170度，有些是230度，中国传统几种炒菜方式基本都能达到250度左右。可想而知，食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害甚至致癌的物质，其主要成分是丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，长期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，甚至导致哮喘恶化，从而增加患肺癌的机会。

既然我们总说油烟危害大要远离，那么有没有什么好的方法可以让我们的呼吸道和肺部变得更“洁净”呢？支修益主任教给大家四妙招：第1招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存；第2招：最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大；第3招：一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的第三代抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机；第4招：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。

传统油烟机也有“失效”时

说到厨房油烟，不可避免的涉及到油烟机。油烟机的问世，曾改变了厨房烟雾缭绕的历史。而随着市场的发展，中式、欧式、侧吸等市场上油烟机的品种也越来越丰富，但是在这样的表象背后又给我们带了些什么呢？

使用油烟机久了我们会发现油烟机的过滤网上的确是沾满油污，过滤网下的盛油斗也积攒着从油烟机中吸取的残油，但是你是不是还有这样的体会：油烟机外表上仍然有一层或厚或薄的油气，厚或薄的程度取决于清洗周期的长短，也经常头疼那些放置在油烟机周围的器具同样在相隔几天没有清洗后，也总是油乎乎一层。另外，当烹饪辛辣或花椒之类的刺激性调料时，即使把油烟机的吸油功能开到最大，那刺鼻的烟气仍然让人咳嗽不止，呛鼻咽喉……这些问题都会困扰我们，使我们生活质量下降，使我们的身体受到侵害。 

站在消费者的立场，评定油烟机的好坏应主要有以下四个标准：1、能否把厨房油烟完全抽干净；2、能否从源头解决问题，把人的呼吸系统同污染源隔离开，使人们没有机会接触到油烟污染；3、能否把油和烟分离，让风机得到有效的保护；4、是否长期保持超强功效。 

用上面四个标准来审视传统抽油烟机，自然就知道了这么多年来传统抽油烟机受到越来越多使用者的“质疑”是何原因了。

第一：传统抽油烟机都是吊顶设计，安装高度一般在700mm左右，而其主流机型的风机功率大都在200~250W之间，故其有效抽吸半径大致在400mm左右，因而锅面完全在它的风机抽吸范围之外，这样油烟从锅面一产生自然就会四处漫延。要想抽干净，从空气动力学的原理上讲，它只有把高度降下来，让其抽吸的有效半径将锅面覆盖住，自然也可实现99%的抽吸效果，但这显然又无法炒菜了，仔细剖析后不难发现，这种吊顶式设计就是传统烟机抽不干净的根本原因。 

第二：传统油烟机在油烟过滤方面，都是采用滤油网方式。有一层、二层或多层，滤孔有方形、菱形、圆形等，目的是寄希望通过滤网把油烟挡住，但从这么多年的使用情况来看，这种解决方案的效果非常差。 

第三：由于没有有效的净化手段，致使风机及机器内腔大量积油，清洗非常困难，一般需要专业人员才能完成，有时清洗后效果反而更差，费时又费力。 

从传统抽油烟机发展至今经历了三代，面对厨房油烟依旧有解决不了的问题，那么如何吸净油烟，一时间成为许多专家殷切关注的课题。接下来我们就说说第三代抽油烟机，“第三代是2001年中国人发明的，通过正压和一个负压气流组织气流，曲线平缓连接在人和烟流动之间形成空气流体隔膜，将污染源与人体完全隔离，从污染源头直接排除油烟，彻底解决家庭油烟污染。这个产品通常是将抽油烟机、消毒碗柜、燃气灶等组合在一起，不仅大大节约了厨房空间，使布局更加合理，而且能够很好地吸净油烟，消除厨房中的有害污染物，普及第三代抽油烟机能够完全彻底解决厨房油烟的问题。” 中国科学院微电子研究所教授洪重光教授告诉记者。

创建绿色健康厨房营造良好就餐环境

那么，在与家人一起享用美味餐点的同时，如何做到美味与健康兼顾呢？就这个问题，我们请教了专家，专家告诉记者坚持做到如下几点：

方法一：选择有独立对外窗户的厨房。独立窗户能增强室内空气的对流，让油烟尽快散出去。在厨房规划之前要考虑风向和气流的走向，避免逆流。在打开窗子时要关闭厨房通往餐厅的门，以免油烟吹入室内。

方法二：关键是要尽量选用采用了流体隔膜吸排烟尘核心专利技术、对厨房油烟的净吸率可以达到99%以上，甚至100%的厨房电器产品，使人们远离油烟污染，这样才会给人体健康带来切实可靠的保障。

方法三：以电磁炉代替燃气灶。不要以为油烟全是从炒菜锅里产生的。它的另一个来源是燃气燃烧过程中产生的有害物质，以电磁炉代替燃气灶可以减少室内空气中所含有的有害物质的含量。

方法四：抽油烟机一旦打开别急于关上。许多用户在烹调时，只开几分钟就关了抽油烟机，这不能发挥它的作用，正确的使用方法是只要烹调一开始即应打开，直到整个烹调结束后再经过5～6分钟，才能关机。因此在烧菜煮饭过程工作中，抽油烟机应全程工作，而不能时开时停。这样做的目的是不使其滞留在厨房内，以防危害人体健康。