流质饮食指的是质地非常软，一液体或者半流体的形式存在的食物，这种食物通常容易消化和吸收，适用于无法进食固体食物或需要特殊饮食的人群，如：高热、大手术后、急性消化道炎症、咀嚼吞咽困难、危重症患者及各种临床管饲的患者等
大部分人想到的流食只有米粥，这样我们摄入的能量不够，营养素的多样化也远远达不到我们身体的需求。粥的大多数成分是淀粉，我们身体更多需要的还是一定量的蛋白质、脂肪和一些纤维素、维生素。
流食可选用的食物：
1： 谷类：米汤、藕粉、稀米粥
2：蛋类：蒸的嫩蛋羹
3：奶类：牛奶、酸奶
4：豆类：豆浆、豆腐脑
5：菜类：新鲜蔬菜汁、菜汤
6：水果类：鲜果汁、煮果子水
7：汤类：清肉汤、清鸡汤（清：去掉汤最上面一层油）、鱼汤（完全去刺）
8：冷流食：冰激凌、冰米汤等（咽喉部手术后第1-2天的患者，上消化道出血非禁食期患者）
不可选用的食物：
一切非流质的固体食物、含膳食纤维多的食物、过于油腻的食物、含浓烈调味品的食物
对于腹部大手术及胃肠炎急性期患者应避免胀气食物。如：奶类、豆制品类、含糖分高的食物
注意事项：
1：酸性果汁不易于奶类同煮，以防止凝块，橘子汁、番茄汁在加入混合奶后应立即给患者食用，不易久放（混合奶：以牛奶为主，加入肉汁、菜汁、果汁、鸡蛋、糖类、植物油等混合物）
2：食盐少量无影响，过多会是混合奶凝结成块，可将部分食盐与菜汁、肉汤同煮
3：保证食品新鲜卫生，最好每餐烹饪后即灌注，如放置时间长时，必须装瓶后用高压蒸汽或置锅内蒸20-30分钟，也可灌注前重新煮沸消毒
4：鼻饲管内喂养后，用温水冲洗导管，避免堵塞
5：自制流食患者食用后注意消化及排便情况，有无腹泻或便秘，出现不适症状是应及时就医
进食期间应遵循“少量多餐”的原则，每天6-7餐，每餐200-400毫升
流食不适用于长期食用，因为此类饮食所供能量、蛋白质及其他营养素均不能满足身体需要营养，只能短期或过渡期应用。如需长期进食流质膳食，需要在临床医生或营养师指导下根据患者每日需要量添加场内营养制剂或静脉营养，避免发生营养不良。