秋季天干物燥,多吃水果蔬菜有助于防秋燥,补充维生素,更能养血补气。《中国居民膳食指南(2016)》指出,健康成年人每天摄入200~350克新鲜水果比较适宜。蔬菜摄入量为300~500克,其中深色蔬菜占二分之一。健康成人一天可吃两三种水果,每天轮换着吃,并根据其重量自由搭配。
(1)半斤水果一斤菜
“一斤菜”是指烹饪前的重量,经烹饪后也就两小碗,可分到三餐吃完。香蕉、奇异果等水果,每个都有二三两,吃两三个就够半斤了;梨、苹果等稍微大一点的水果一个就够。
(2)全家老少一起吃
如果孩子不爱吃果蔬,家长在采购、烹饪时最好让孩子参与其中,或可从颜色、形状着手,把果蔬做成孩子喜欢的样子。老人吃果蔬应注意松软易消化,比如叶菜选嫩的,切碎或做成馅;水果切成薄片或小块。
(3)搭配讲究颜色多
一般来说,综合营养价值最高的蔬菜是菠菜、小白菜、茼蒿等深绿色叶菜,应占到每日蔬菜摄入量的一半。另一半则留给其他颜色的蔬菜,如黄色的胡萝卜、红色的番茄、紫色的甘蓝等,颜色越多,摄入的营养成分越丰富。
(4)本地应季最新鲜
同一种果蔬中,尽量选本地、应季的产品。这些本地产品不用长途运输,不需要保鲜处理,还可长到最佳成熟度后采收,品质和口感更好。
(5)果蔬皮也很有营养
有些果蔬皮是营养物质的“聚集地”。比如:苹果皮富含果胶和纤维素,能够促进肠道蠕动。葡萄皮富含膳食纤维、果胶、铁和白藜芦醇等。番茄皮中的番茄红素具有抗氧化能力,有助于心血管健康,提高机体免疫力。 如果带皮食用的话,一定要用流水洗净,胃不好的人吃水果时最好把外面的皮去掉。需要提醒的是,柿子皮、红薯皮、银杏果皮等果蔬的皮,最好不要吃。